Pensez à utiliser…le panais !
Le panais se cuisine comme la pomme de terre
Il a l’apparence et la forme d’une carotte, sans la couleur orange : le panais. Légume oublié, ce produit est pourtant savoureux, à tendance sucré, rappelant le céleri rave, surmonté par un léger goût de noisette. Le panais est une racine potagère tout comme la carotte.
Le panais a quelque peu disparu de notre alimentation, au profit de la pomme de terre. Néanmoins, il convient de le remettre dans le caddie car ce légume permet se transformer en purée, mélangée avec des patates douces ou des carottes. On le cuisine également sous forme de soupe ou en l’intégrant dans des ragoûts.
En cuisine, il s’agit de le plonger dans l’eau pour le faire bouillir. Les amateurs de salades peuvent aussi le râper pour composer leur préparation. A l’instar de la pomme de terre, le panais s’oxyde à l’air. Pour éviter le phénomène, il convient de le tailler à la dernière minute, sachant qu’il n’a pas besoin d’être pelé, et de le mettre directement dans l’eau.
Chez le primeur ou en grandes surfaces, il est préférable de choisir des panais bien fermes et de petites tailles. Dans le cas où le légume ne serait pas immédiatement consommé, il convient de choisir un panais plus gros. Penser à enlever le coeur, plus fibreux, au moment de la préparation. Leur couleur doit être d’un joli blanc crème, et non pas jaune foncé et tâchés.
Le panais se conserve dans le bas à légumes du réfrigérateur au maximum pendant quatre semaines. Pour une conservation plus longue, il est mieux de le faire bouillir pendant cinq minutes puis de le placer dans des sacs prévus à cet effet.
